Jammie, insecten steeds vaker op het menu

© anp.


Meelwormcakes, krekellolly's en burgers met larven. Als het aan het kabinet ligt, zetten we insecten vanwege het milieu en onze gezondheid steeds vaker op het menu. Maar gaan we echt ons biefstukje inruilen voor larven en wormen?

Deze zomer liet vleesliefhebber Diana Birza (40) uit Groningen zich door vriendinnen overhalen tijdens een proeverijtje. Voor het eerst waagde zij zich met frisse tegenzin aan gefrituurde sprinkhanen, gevolgd door chocolade met meelwormen.

Haar oordeel: ,,Mwoah. De sprinkhaan deed denken aan chips, de chocolade smaakte enigszins vlak. Niet vies ofzo, gewoon anders. Toch zal ik thuis niet zo snel een salade met larven opdienen. Ik kan nauwelijks loskomen van het idee dat er ongedierte op mijn bord ligt.''

En die aversie moeten insectenkwekers en -verkopers en nu ook het kabinet zien te slechten. Want hoewel de de branche en staatssecretaris Dijksma krekels en wormen krampachtig als sexy, hip en gezond aan de man proberen te brengen, gruwt de gemiddelde consument hiervan.

Geen trendy foodtruck of blog heeft hier verandering in gebracht, aldus sprinkhanenkweekster Maria Meertens uit Someren. Alleen het recente Halloween-grapje van Albert Heijn - de griezellolly met beestjes - sloeg aan: de voorraad van 20.000 exemplaren is uitverkocht.

Op de stoep
Kweekster Meertens, goed voor duizenden eetbare sprinkhanen per maand: ,,Al bijna 10 jaar denken en hopen we: nu gaat Nederland eindelijk om. Maar 2016 staat op de stoep en de verkoop blijkt moeizaam. Een paar vestigingen van Jumbo, Plus en Albert Heijn bieden insecten aan en je hebt wat foodfestivals en proeverijen. Een handvol restaurants heeft ze op de kaart staan. Meer niet. Maar ik blijf moed houden. De introductie van een minder aaibaar product als garnalen vergde ook jaren.''

Frans Kok, hoogleraar voeding en gezondheid aan de universiteit van Wageningen: ,,Insecten zijn absoluut gezond, een eiwitrijke voedselbron vol aminozuren, vitaminen en mineralen. De aanmoediging van het kabinet insecten vaker op het menu te zetten, vind ik een mooi initiatief. Ook omdat de productie ervan minder belastend voor het milieu is dan de vleesindustrie.''

Hij vervolgt: ,,Alleen: het zit al jaren vast op acceptatie van de consument. Al vertel je Nederlanders tien keer dat het in Afrika heel gewoon is om insecten te eten; het slaat niet aan. Want het zit niet in ons systeem. Het gaat erom hoe met onze aversie wordt omgesprongen. Misschien moet je insecten zodanig verwerken dat ze amper herleidbaar zijn. Maar dan nog moet je op de verpakking zetten: meelwormenburger. En of dat aantrekkelijk is?''

Proeverijen
Die burger bestaat al. Net als de bitterballen met wormen. Een ander minder herleidbaar product: de notenvruchtenreep met buffalowormen. Bedacht door Patricia Stevens van Bugalicious, dat workshops en proeverijen organiseert op het gebied van insecten.

Hoewel zij geregeld aan haar kraam en eigen eettafel - 'sommige gezinsleden hoeven dat niet elke week te eten' - merkt dat de ieks-factor nog altijd groot is, blijft ze haar liefde voor insecten uitdragen. ,,Ik vind het heerlijk om een omeletje met meelwormen te bakken, een sal­ade met wormencroutons te bestrooien of sprinkhanen te wokken in zoete chilisaus. Andere favoriet: paella met sprinkhaantjes. Je moet ze goed kruiden en dan ga je de smaak steeds lekkerder vinden. Ik probeer anderen daarvan te overtuigen. Maar misschien duurt het nog een hele generatie voor dit mainstream is, voorlopig zie ik vaak de 35 procent-kortingsstickertjes op de onverkochte insecten geplakt.''



Gewokte sprinkhanen met paddenstoelenmix

Ingrediënten:
1 bakje sprinkhanen
250 gram bospaddenstoelenmix
rode ui
knoflook
rode wijn
peper en zout
olie

Bereiding:
Ontdoe de sprinkhanen van vleugels en poten en marineer ze 1 uur in de rode wijn. Laat de sprinkhanen vervolgens uitlekken op keukenpapier. Snijd de paddenstoelen in stukken, snipper de rode ui. Verhit de olie in de wok en voeg rode ui en knoflook toe. Doe daarna de sprinkhanen erbij en breng ze op smaak met peper en zout. Serveer met rijst of pasta.




Bron

Weet wat je eet: de walgelijke ingrediënten in onze voeding

Castoreum of 'bevergeil' wordt als smaakstof gebruikt voor roomijs en andere producten met vanillesmaak. © thinkstock.

Felgekleurd snoepgoed of roomijs, vlees en brood dat abnormaal lang goed blijft en groenten die op elk moment van het jaar voor handen zijn... Stiekem weten we wel dat dit niet zomaar kan, maar toch beseffen we niet altijd welke chemische en dierlijke stoffen daardoor op ons bord terechtkomen. Op vakantie of in eigen land: kende je deze zes bizarre ingrediënten al?

'Roze slijm'
De naam alleen al zegt genoeg: deze brij van restjesvlees zorgde enkele jaren geleden voor heel wat ophef in de Verenigde Staten omdat het als bijproduct aan gehakt werd toegevoegd en tijdens de procedure blootgesteld werd aan ammoniakgas. Vanwege de stijgende vleesprijzen zou het nu aan een comeback bezig zijn en ook in Australië wordt het soms gebruikt. In Europa is het gebruik van dit 'roze slijm' verboden.

Dierlijke afscheiding
Castoreum of 'bevergeil' is een stof afkomstig uit de geslachtsklier van bevers. Het wordt als smaakstof gebruikt voor koekjes, cake, roomijs en andere producten met vanillesmaak en is doorgaans enkel op het label te zien onder de noemer 'natuurlijke smaakstof'. Daardoor is het niet altijd even eenvoudig te weten welke producten castoreum bevatten en welke niet.



Verpulverde kevers
Ook zo verzot op de Amerikaanse 'red velvet' cake? Dan is de kans groot dat je resten van insecten naar binnen gewerkt hebt. Om de rode kleurstof karmijn of karmijnzuur te bekomen worden immers kevers gemalen. Hoewel de meeste mensen doorgaans geen bijwerkingen ondervinden van de stof, zijn er zeldzame gevallen bekend waarbij mensen door een allergische reactie in anafylactsche shock gingen. Karmijnzuur staat telkens duidelijk aangegeven op het etiket.

Haren van mens en dier
Wist je dat mensenhaar op regelmatige basis en allesbehalve per ongeluk aan brood en gebak wordt toegevoegd? De broodverbeteraar L-cysteïne is voornamelijk gemaakt van dierlijke haren of veren, maar wordt in sommige landen ook van mensenhaar gemaakt. De stof zou de levensduur van het brood verlengen en voor een luchtige structuur zorgen. De Amerikaanse dienst van Volksgezondheid (FDA) laat zelfs een kleine hoeveelheid haar van knaagdieren (weliswaar onopzettelijk) toe in bepaalde voeding. In Europa is enkel de dierlijke of plantaardige variant van L-cysteïne toegelaten.
Visblazen

Plaag van biljoen insecten op komst in VS

De oostkust van de Verenigde Staten kan elk moment getroffen worden door een invasie van miljarden kleine insecten. Het gaat om zingcicaden, piepkleine insecten met rode ogen die onder de grond leven en slechts eens in de zeventien jaar naar boven komen om te paren.

Hoe angstaanjagend het idee misschien klinkt, de zingcicaden vormen geen gevaar voor mensen of dieren. Sinds 1996 hebben de insecten in hun vleugelloze vorm onder de grond geleefd en zich gevoed met boomwortels. Ze komen alleen naar boven als de temperatuur van de grond op precies achttien graden ligt.

Als de zingcicaden eenmaal boven zijn klampen ze zich vast aan een boom en vormen ze een cocon. Vervolgens ontpoppen ze zich in hun uiteindelijke vorm, met vleugels.

De insecteninvasie gaat gepaard met een flinke herrie. De lokroep die de volwassen mannetjes gezamenlijk laten horen werd in 2004 vastgelegd door Gene Kritsky, een onderzoeker van een universiteit in Cincinnati. Hij meette een geluidsniveau van 94 decibel. Volgens Kritsky was het zo'n herrie 'dat het geluid van overvliegende vliegtuigen niet te horen was'.

De mannetjes blijven paren tot ze er bij neervallen. Uiteindelijk leggen de vrouwtjes elk zo'n zeshonderd eieren op het uiteinde van een tak. Als de jonkies zijn uitgekomen nemen ze een snoekduik van de tak af en eenmaal op de grond graven ze zich een weg naar beneden.

Hoeveel zingcicaden de staten aan de oostkust mogen verwelkomen is niet precies duidelijk. De schattingen lopen uiteen van dertig miljard tot een biljoen.

Bron

Waarom insecten weldra je leven kunnen redden

Insecten bezorgen ons doorgaans overlast, maar in de toekomst zullen ze misschien mensenlevens redden. Wetenschappers werken aan kleine camera's en microfoons waarmee insecten reddingsteams in rampgebieden informatie kunnen geven over overlevenden.
We hebben het dit jaar helaas vaak genoeg gezien: na een zware aardbeving liggen meestal veel slachtoffers kansloos onder het puin. Soms wordt dan eens op miraculeuze wijze een overlevende gered. Insecten kunnen het succes van reddingsoperaties misschien vergroten. Wetenschappers willen kleine camera's en microfoons aan insecten bevestigen. De toestellen zouden energie halen uit de beweging van de vleugels van de beesten.

Kankerpatiënt eet 50 insecten per dag om te genezen

De Chinees Wang Jianyou heeft longkanker. De ziekte is al ver gevorderd, maar de man grijpt terug naar een naar zijn zeggen aloude remedie: insecten eten. Hij werkt per dag zo'n vijftig beestjes naar binnen.

Dorp des doods
Wang Jianyou woont in Qujing, ook wel het 'dorp des doods' genoemd. De ondergrond in het plaatsje in de provincie Yunnan is zwaar vervuild. Het vee leeft er niet lang en er is een hoog aantal mensnen dat aan kanker lijdt.

Volksgeneeswijze
Eén van hen is Wang Jianyou. Als laatste hoop om te genezen van zijn longkanker eet hij vijftig insecten per dag, een remedie uit de oude Chinese volksgeneeswijzen. (eb)

Bron